Riserva Vigneto Fossatone
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
La nostra famiglia ha voluto esprimere i segreti del “Vigneto Fossatone”, una piccola vigna di sabbia e sasso dove ancora oggi vivono quei cloni autoctoni a piede franco piantati quasi un secolo fà. Una vigna in cui il nostro impegno è totale, dove si deve avere il massimo rispetto per la sua integrità naturale e per la sua sopravvivenza. Solo rispettando questa autenticità, coerenza ed equilibrio che ci ha dato la natura in questo piccolo campo, potevamo ottenere in questo vino un’anima così fiera.
Prugnolo Gentile: 90% – Canaiolo Nero: 5% – Mammolo. 5%
Seconda settimana di Ottobre, con raccolta manuale delle uve migliori nel nostro vigneto di Ha. 1,50 chiamato Fossatone i cui terreni sono composti in prevalenza da sabbie e tufo miste a sassi di marna.
I grappoli raccolti sono stati subito portati in cantina, diraspati e pigiati e dopo una pre-macerazione a freddo, posti a fermentare sulle bucce con lieviti naturali, in serbatoi da 50 hl. a temperatura controllata per 44 giorni, con quiescenza statica in fase finale. Durante tutto il periodo sono stati effettuati follature mirate e delestages particolari per favorire l’ottimale estrazione. La fermentazione malolattica è avvenuta immediatamente dopo quella alcolica.
La maturazione del vino è avvenuta in tonneaux da 500 litri di rovere francese di Allier e Vosges per circa 42 mesi, senza marcare il vino con sentori di legno, con lo scopo di esaltare le peculiarità territoriali. Successivamente il vino è stato posto a riposare in tini di acciaio inox, poi imbottigliato e posto in affinamento in vetro, prima di essere messo in commercio.
Questo vino rappresenta fedelmente la tipicità del suo territorio e delle vecchie viti in cui sono nati i suoi grappoli, dove la particolare esposizione al sole ed ai venti e la composizione del suo terreno, danno una particolare morbidezza di corpo ed eleganza. Ha colore rubino intenso tendente al granato. i profumi sono di frutta rossa di bosco matura, con il particolare richiamo alla Coscia di Monaca, la prugna autoctona di Montepulciano, oltre ad aromi di spezie, tabacco e pepe. Il gusto è pieno e rimane a lungo in bocca, rivelandosi equilibrato e avvolgente, con tannini morbidi ed una giusta acidità. Si abbina a meraviglia alle carni rosse, sia allo spiedo che alla brace, alla cacciagione ed a formaggi strutturati, ma si può piacevolmente bere anche senza accompagnarlo al cibo. Per stappare la bottiglia al momento del consumo, bisogna avere cura di ossigenare bene il vino, anche in un decanter ma senza agitarlo troppo. Consigliamo però di aprirla almeno 3 o 4 ore prima del servizio.
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Il continuo legame nel tempo che unisce il vino al concetto di libertà, ha sempre motivato la nostra famiglia. 7 generazioni di esperienza nel vendemmiare singolarmente le nostre vigne a Vino Nobile con i loro vitigni autoctoni, vinificarle e maturarle separatamente, per miscelarle assieme solo dopo 2 anni, permettendo ad ognuna di loro di arrivare singolarmente nel nostro bicchiere. Questo è per noi il massimo rispetto della libertà di espressione del territorio.
Riserva Vigneto Campaccio
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
La nostra famiglia ha voluto esprimere i segreti del “Vigneto Campaccio”, un piccolo campo di argilla e sasso di marna, dove quasi un secolo fà furono piantati i cloni autoctoni a piede franco che ancora ci vivono. Un luogo in cui il nostro impegno è importante e totalmente indirizzato al massimo rispetto e tutela per la sua integrità naturale e sopravvivenza biologica. Solo rispettando questa purezza, razionalità ed armonicità che ci ha dato la natura in questa piccola vigna, potevamo riuscire ad avere un così irripetibile vino.
Vinsanto di Montepulciano
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Il nostro olio extra vergine di oliva biologico nasce come un racconto liquido delle colline di Montepulciano, frutto di una raccolta precoce che inizia già a metà ottobre tra i filari dei nostri oliveti. Qui la natura ha mescolato spontaneamente le quattro varietà storiche del territorio, Frantoio, Leccino, Correggiolo e Moraiolo, che noi raccogliamo a mano rispettando le proporzioni originali del campo, proprio come insegna la sapienza millenaria delle nostre genti. Questo "blend di campo" viene trasformato immediatamente attraverso una frangitura a freddo tecnologicamente avanzata, capace di fondere la struttura vegetale del Frantoio e l'eleganza del Leccino con il carattere deciso del Correggiolo e i profumi intensi d'erba tagliata tipici del Moraiolo. Il risultato è un olio dal profilo straordinariamente equilibrato ed elegante, dove i sentori di carciofo, mandorla e pomodoro si rincorrono in un’armonia sensoriale che culmina in un finale lievemente piccante, segno inequivocabile di una straordinaria concentrazione di polifenoli. Più che un semplice condimento, questo elisir biologico è un concentrato di antiossidanti e vitamine prezioso per la salute di tutta la famiglia, un autentico custode del benessere quotidiano che porta in tavola la freschezza e la vitalità di un territorio unico al mondo.
Vigne Vecchie di Famiglia
Vino Nobile di Montepulciano DOCG Bio
Abbiamo voluto esprimere i segreti della nostra Vecchia Vigna impiantata da Giuseppe Tiberini nel 1918. Come le persone anziane esprimono saggezza di contenuti nei loro racconti, così le vecchie piante sanno far arrivare ai nostri sensi il concetto del territorio con grandissima sapienza e fine profondità, tali da rendere il sorso unico e carico di assoluto fascino. Vorremmo che mai questa vigna arrivasse alla morte, a lei siamo attaccati come alla mamma e le riserviamo attenzione e cure assolute, convinti che la sua mammella saprà darci il latte necessario a sfamare il bisogno di ricchezza di contenuti e di singolare caratterialità che l’evoluto consumatore ricerca.