Maturato
Toscana IGT Bianco Biologico
“MATURATO” è termine che abbiamo usato per indicare che questo vino è prodotto con uve maturate a lungo sulla pianta, vendemmiate rigorosamente a mano alla fine del mese di Ottobre. Lo produciamo solo nelle annate migliori, utilizzando in maggior parte, uve PULCINCULO (il vitigno principe per la produzione del Vin Santo di Montepulciano).
Pulcinculo 100%
Terza settimana di Ottobre, con raccolta rigorosamente manuale delle uve provenienti da un piccolo vigneto di Ha. 1,30, in un crinale ben esposto e ventilato del nostro Podere Le Caggiole. In questo terreno di sabbie, tufo, argille, e sasso di marna, la vite genera grappoli a fatica, regalandoci uve di particolare concentrazione e carattere.
Le uve appena raccolte sono state subito pigiate a bassa temperatura, ed il mosto ottenuto è rimasto a riposare al freddo per molte ore. La fermentazione con lieviti naturali è avvenuta parte in piccoli serbatoi di acciaio inox termocondizionati, e parte in piccoli contenitori di cemento, per un lungo periodo e con pratiche adatte alle caratteristiche di queste uve così particolari.
La maturazione del vino è avvenuta facendolo sostare a contatto delle fecce fini, per periodi diversi ed a diverse temperature in vasche di acciaio e cemento. Successivamente ad un periodo di riposo in acciaio è stato imbottigliato e posto in affinamento nel vetro prima di essere commercializzato.
Questo vino, che noi vogliamo autentico e fedele al particolare carattere del vitigno principale da cui nasce, rispecchia i valori di una tradizione contadina fatta di tempi immutabili e di pazienza virtuosa, attraverso i quali cerchiamo di esaltare l’autentico valore del nostro territorio, delle sue tradizioni e della sua storia. Il risultato di così tanto e piacevole lavoro, è un vino intrigante di profumi varietali, pieno e lungo al gusto e che offre equilibrio ed armonicità, pur restando sempre intenso e di nerbo nell’esprimere la classica nota speziata e di mandorla tostata che sono caratteristiche del vitigno Puncinculo. E’ un vino bianco che si abbina a meraviglia a piatti saporiti, sia di pesce che di carne, ma anche ad antipasti particolari e pastasciutte a condimento bianco, oppure a formaggi intensi e decisi nel sapore, ottimo da gustarsi anche senza cibo, magari in compagnia di amici cari o di un buon libro. La temperatura di servizio ottimale è di 14/16 °C.Per stappare la bottiglia al momento, bisogna ossigenare bene il vino senza agitarlo troppo, ma è meglio aprirla qualche ora prima del consumo.
PRODOTTI CORRELATI
Podere Le Caggiole
Vino Nobile di Montepulciano DOCG Bio
Il continuo legame nel tempo che unisce il vino al concetto di libertà, ha sempre motivato la nostra famiglia. 7 generazioni di esperienza nel vendemmiare singolarmente le nostre vigne a Vino Nobile con i loro vitigni autoctoni, vinificarle e maturarle separatamente, per miscelarle assieme solo dopo 2 anni, permettendo ad ognuna di loro di arrivare singolarmente nel nostro bicchiere. Questo è per noi il massimo rispetto della libertà di espressione del territorio.
Riserva Vigneto Fossatone
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
La nostra famiglia ha voluto esprimere i segreti del “Vigneto Fossatone”, una piccola vigna di sabbia e sasso dove ancora oggi vivono quei cloni autoctoni a piede franco piantati quasi un secolo fà. Una vigna in cui il nostro impegno è totale, dove si deve avere il massimo rispetto per la sua integrità naturale e per la sua sopravvivenza. Solo rispettando questa autenticità, coerenza ed equilibrio che ci ha dato la natura in questo piccolo campo, potevamo ottenere in questo vino un’anima così fiera.
Riserva Vigneto Campaccio
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
La nostra famiglia ha voluto esprimere i segreti del “Vigneto Campaccio”, un piccolo campo di argilla e sasso di marna, dove quasi un secolo fà furono piantati i cloni autoctoni a piede franco che ancora ci vivono. Un luogo in cui il nostro impegno è importante e totalmente indirizzato al massimo rispetto e tutela per la sua integrità naturale e sopravvivenza biologica. Solo rispettando questa purezza, razionalità ed armonicità che ci ha dato la natura in questa piccola vigna, potevamo riuscire ad avere un così irripetibile vino.
Olio Extravergine di Oliva Biologico
Olio Extravergine di Oliva Biologico
Il nostro olio extra vergine di oliva biologico nasce come un racconto liquido delle colline di Montepulciano, frutto di una raccolta precoce che inizia già a metà ottobre tra i filari dei nostri oliveti. Qui la natura ha mescolato spontaneamente le quattro varietà storiche del territorio, Frantoio, Leccino, Correggiolo e Moraiolo, che noi raccogliamo a mano rispettando le proporzioni originali del campo, proprio come insegna la sapienza millenaria delle nostre genti. Questo "blend di campo" viene trasformato immediatamente attraverso una frangitura a freddo tecnologicamente avanzata, capace di fondere la struttura vegetale del Frantoio e l'eleganza del Leccino con il carattere deciso del Correggiolo e i profumi intensi d'erba tagliata tipici del Moraiolo. Il risultato è un olio dal profilo straordinariamente equilibrato ed elegante, dove i sentori di carciofo, mandorla e pomodoro si rincorrono in un’armonia sensoriale che culmina in un finale lievemente piccante, segno inequivocabile di una straordinaria concentrazione di polifenoli. Più che un semplice condimento, questo elisir biologico è un concentrato di antiossidanti e vitamine prezioso per la salute di tutta la famiglia, un autentico custode del benessere quotidiano che porta in tavola la freschezza e la vitalità di un territorio unico al mondo.