Vinsanto di Montepulciano
Occhio di Pernice D.O.C.
Il nostro olio extra vergine di oliva biologico nasce come un racconto liquido delle colline di Montepulciano, frutto di una raccolta precoce che inizia già a metà ottobre tra i filari dei nostri oliveti. Qui la natura ha mescolato spontaneamente le quattro varietà storiche del territorio, Frantoio, Leccino, Correggiolo e Moraiolo, che noi raccogliamo a mano rispettando le proporzioni originali del campo, proprio come insegna la sapienza millenaria delle nostre genti. Questo “blend di campo” viene trasformato immediatamente attraverso una frangitura a freddo tecnologicamente avanzata, capace di fondere la struttura vegetale del Frantoio e l’eleganza del Leccino con il carattere deciso del Correggiolo e i profumi intensi d’erba tagliata tipici del Moraiolo. Il risultato è un olio dal profilo straordinariamente equilibrato ed elegante, dove i sentori di carciofo, mandorla e pomodoro si rincorrono in un’armonia sensoriale che culmina in un finale lievemente piccante, segno inequivocabile di una straordinaria concentrazione di polifenoli. Più che un semplice condimento, questo elisir biologico è un concentrato di antiossidanti e vitamine prezioso per la salute di tutta la famiglia, un autentico custode del benessere quotidiano che porta in tavola la freschezza e la vitalità di un territorio unico al mondo.
Prugnolo Gentile: 60%
Pulcinculo: 40%
Terza settimana di Settembre, con raccolta rigorosamente manuale delle uve provenienti dai vigneti denominati Maturato e Vigna del Sasso, dove abbiamo selezionato nel primo le uve Pulcinculo e nel secondo le Uve Prugnolo Gentile, in totale soltanto 30 Ql. di uva della migliore qualità messe subito ad appassire in graticci di canna.
Dai grappoli più belli di Pulcinculo e di Prugnolo Gentile, appassiti per 7 mesi nei graticci di canna, abbiamo ottenuto dopo una soffice pigiatura avvenuta ad Aprile, circa 700 litri di prezioso mosto, concentratissimo, che venne immesso nei piccoli caratelli da 75 litri, nei quali è stato elaborato successivamente dalla “Madre Sorica” in lente e ripetute fermentazioni, in un processo durato diversi anni.
Dopo aver sigillato i caratelli a fine Aprile del 1997, la maturazione del vino è avvenuta al contatto della “Madre” per 20 lunghissimi anni. Ad Aprile 2017 i caratelli sono stati finalmente aperti, ed il gioco lento e preciso della natura ci ha dato un denso e ricco liquido oleoso, che abbiamo posto a decantare in un piccolo fusto di acciaio inox per alcuni mesi. A gennaio 2018 questo liquido prezioso è stato messo in n° 379 piccole bottigliette numerate da ml. 375.
Questo Occhio di Pernice, estremamente naturale, può vivere molto a lungo, per decenni e, grazie alle altissime concentrazioni, può resistere stappato per molto tempo. Servendolo ad una temperatura di 14/16C° è’ adatto ad accompagnarsi con dolci secchi, ma lo si può bere da solo o con stuzzichini ed antipasti, o per elaborazioni di piatti unici e particolari. In ogni antica fattoria Toscana era impossibile non avere del buon Vin Santo da offrire, in segno di amicizia ed ospitalità, a coloro che vi si recavano a far visita ed ogni famiglia di vignaioli custodiva gelosamente il tesoro rappresentato dalla vinsantaia. Così il nostro Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice, che produciamo in poche centinaia di bottigliette, ha un carattere particolare ed unico, che deriva unicamente dal tempo che è trascorso nella nostra terra, e dalla volontà che da sempre la nostra famiglia ha avuto di mantenere inalterata la cura e la passione per questo prodotto.
PRODOTTI CORRELATI
Olio Extravergine di Oliva Biologico
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Vigne Vecchie di Famiglia
Vino Nobile di Montepulciano DOCG Bio
Abbiamo voluto esprimere i segreti della nostra Vecchia Vigna impiantata da Giuseppe Tiberini nel 1918. Come le persone anziane esprimono saggezza di contenuti nei loro racconti, così le vecchie piante sanno far arrivare ai nostri sensi il concetto del territorio con grandissima sapienza e fine profondità, tali da rendere il sorso unico e carico di assoluto fascino. Vorremmo che mai questa vigna arrivasse alla morte, a lei siamo attaccati come alla mamma e le riserviamo attenzione e cure assolute, convinti che la sua mammella saprà darci il latte necessario a sfamare il bisogno di ricchezza di contenuti e di singolare caratterialità che l’evoluto consumatore ricerca.
Maturato
Toscana IGT Bianco Biologico
“MATURATO” è termine che abbiamo usato per indicare che questo vino è prodotto con uve maturate a lungo sulla pianta, vendemmiate rigorosamente a mano alla fine del mese di Ottobre. Lo produciamo solo nelle annate migliori, utilizzando in maggior parte, uve PULCINCULO (il vitigno principe per la produzione del Vin Santo di Montepulciano).
Riserva Vigneto Fossatone
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
La nostra famiglia ha voluto esprimere i segreti del “Vigneto Fossatone”, una piccola vigna di sabbia e sasso dove ancora oggi vivono quei cloni autoctoni a piede franco piantati quasi un secolo fà. Una vigna in cui il nostro impegno è totale, dove si deve avere il massimo rispetto per la sua integrità naturale e per la sua sopravvivenza. Solo rispettando questa autenticità, coerenza ed equilibrio che ci ha dato la natura in questo piccolo campo, potevamo ottenere in questo vino un’anima così fiera.
Virgulto
Toscana IGT Rosso
Il Prugnolo Gentile, il Sangiovese che troviamo a Montepulciano, è un apolide del nostro territorio, in ogni varianza di terreno e di microclima assume la sua nazionalità, quindi la sua caratterialità unica dalla terra in cui è impiantato. Così nasce e cresce il ramoscello o “Virgulto” del poderoso albero della famiglia del Sangiovese quale è il Prugnolo Gentile. Così la nostra esperienza di 7 generazioni ci ha insegnato a prelevare dalle nostre vigne del Podere Le Caggiole i grappoli di Prugnolo Gentile più belli e più adatti per essere miscelati assieme. Il risultato è il Virgulto, un vino capace di raccontare diversità, distinzione ed individualità.
Podere Le Caggiole
Vino Nobile di Montepulciano DOCG Bio
Il continuo legame nel tempo che unisce il vino al concetto di libertà, ha sempre motivato la nostra famiglia. 7 generazioni di esperienza nel vendemmiare singolarmente le nostre vigne a Vino Nobile con i loro vitigni autoctoni, vinificarle e maturarle separatamente, per miscelarle assieme solo dopo 2 anni, permettendo ad ognuna di loro di arrivare singolarmente nel nostro bicchiere. Questo è per noi il massimo rispetto della libertà di espressione del territorio.