Pieve Caggiole
Vino Nobile di Montepulciano DOCG Bio
Elegante Vino Nobile, coltivate a 350 m di altitudine a Le Caggiole. Invecchiato in rovere francese con note di ciliegia matura, fragola selvatica e spezie. Setoso, raffinato e persistente nel finale.
Prugnolo Gentile 90% -Canaiolo Nero 5% -Mammolo 5%
Seconda settimana di Ottobre, nel vigneto denominato Il Sasso, impiantato nel 1959 all’interno del nostro Podere Le Caggiole, nella Pieve Caggiole.
I grappoli sono stati selezionati prima a mano in vigna, poi con selezionatore Socma in cantina, per eliminare qualunque parte verde o imperfetta. Poi immediatamente diraspati e pigiati a freddo in assenza di ossigeno (impianto di refrigerazione in controllo di azoto spinto) per un breve periodo di macerazione a freddo, per poi essere posti a fermentare sulle bucce con i lieviti naturali, in un serbatoio di acciaio inox da 35 hl. a temperatura controllata. Durante tutto il periodo sono stati effettuati delestages mirati per aiutare una estrazione ponderata a favore delle sensazioni del frutto. La fermentazione malolattica è avvenuta immediatamente dopo quella alcolica.
Al termine della successiva stabulazione in cemento e dopo le sfecciature, abbiamo ottenuto 2500 litri di vino atto a Pieve, che abbiamo posto a maturazione in una botte di rovere francese, con dogaggio misto delle provenienze dell’Allier e del Vosges, per un periodo di circa 14 mesi, con lo scopo di elevare le peculiarità della Vigna del Sasso nella Pieve Caggiole e non marcare assolutamente di sensazioni del legno il nostro vino. Successivamente il vino è stato messo a riposare, prima in un serbatoio di cemento per circa 3 mesi in una sorta di stabulazione nanossigenativa, poi in un serbatoio coibentato di acciaio a bassa temperatura per un naturale deposito delle particelle grossolane. La parte del vino limpido, quella superiore del serbatoio, è stata imbottigliata per iniziare un affinamento nel vetro della sola quantità di 1357 bottiglie da ml. 750, ottenute dalla volontà di selezionare solamente il vino illimpiditosi naturalmente. In questa prima fase esperenziale, abbiamo deciso di mantenere il vino in affinamento in bottiglia per un periodo di 17 mesi prima di essere messo in commercio.
PRODOTTI CORRELATI
Riserva Vigneto Campaccio
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
La nostra famiglia ha voluto esprimere i segreti del “Vigneto Campaccio”, un piccolo campo di argilla e sasso di marna, dove quasi un secolo fà furono piantati i cloni autoctoni a piede franco che ancora ci vivono. Un luogo in cui il nostro impegno è importante e totalmente indirizzato al massimo rispetto e tutela per la sua integrità naturale e sopravvivenza biologica. Solo rispettando questa purezza, razionalità ed armonicità che ci ha dato la natura in questa piccola vigna, potevamo riuscire ad avere un così irripetibile vino.
Vinsanto di Montepulciano
Occhio di Pernice D.O.C.
Il nostro olio extra vergine di oliva biologico nasce come un racconto liquido delle colline di Montepulciano, frutto di una raccolta precoce che inizia già a metà ottobre tra i filari dei nostri oliveti. Qui la natura ha mescolato spontaneamente le quattro varietà storiche del territorio, Frantoio, Leccino, Correggiolo e Moraiolo, che noi raccogliamo a mano rispettando le proporzioni originali del campo, proprio come insegna la sapienza millenaria delle nostre genti. Questo "blend di campo" viene trasformato immediatamente attraverso una frangitura a freddo tecnologicamente avanzata, capace di fondere la struttura vegetale del Frantoio e l'eleganza del Leccino con il carattere deciso del Correggiolo e i profumi intensi d'erba tagliata tipici del Moraiolo. Il risultato è un olio dal profilo straordinariamente equilibrato ed elegante, dove i sentori di carciofo, mandorla e pomodoro si rincorrono in un’armonia sensoriale che culmina in un finale lievemente piccante, segno inequivocabile di una straordinaria concentrazione di polifenoli. Più che un semplice condimento, questo elisir biologico è un concentrato di antiossidanti e vitamine prezioso per la salute di tutta la famiglia, un autentico custode del benessere quotidiano che porta in tavola la freschezza e la vitalità di un territorio unico al mondo.
Podere Le Caggiole
Vino Nobile di Montepulciano DOCG Bio
Il continuo legame nel tempo che unisce il vino al concetto di libertà, ha sempre motivato la nostra famiglia. 7 generazioni di esperienza nel vendemmiare singolarmente le nostre vigne a Vino Nobile con i loro vitigni autoctoni, vinificarle e maturarle separatamente, per miscelarle assieme solo dopo 2 anni, permettendo ad ognuna di loro di arrivare singolarmente nel nostro bicchiere. Questo è per noi il massimo rispetto della libertà di espressione del territorio.
Virgulto
Toscana IGT Rosso
Il Prugnolo Gentile, il Sangiovese che troviamo a Montepulciano, è un apolide del nostro territorio, in ogni varianza di terreno e di microclima assume la sua nazionalità, quindi la sua caratterialità unica dalla terra in cui è impiantato. Così nasce e cresce il ramoscello o “Virgulto” del poderoso albero della famiglia del Sangiovese quale è il Prugnolo Gentile. Così la nostra esperienza di 7 generazioni ci ha insegnato a prelevare dalle nostre vigne del Podere Le Caggiole i grappoli di Prugnolo Gentile più belli e più adatti per essere miscelati assieme. Il risultato è il Virgulto, un vino capace di raccontare diversità, distinzione ed individualità.
Riserva Vigneto Fossatone
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
La nostra famiglia ha voluto esprimere i segreti del “Vigneto Fossatone”, una piccola vigna di sabbia e sasso dove ancora oggi vivono quei cloni autoctoni a piede franco piantati quasi un secolo fà. Una vigna in cui il nostro impegno è totale, dove si deve avere il massimo rispetto per la sua integrità naturale e per la sua sopravvivenza. Solo rispettando questa autenticità, coerenza ed equilibrio che ci ha dato la natura in questo piccolo campo, potevamo ottenere in questo vino un’anima così fiera.
Maturato
Toscana IGT Bianco Biologico
“MATURATO” è termine che abbiamo usato per indicare che questo vino è prodotto con uve maturate a lungo sulla pianta, vendemmiate rigorosamente a mano alla fine del mese di Ottobre. Lo produciamo solo nelle annate migliori, utilizzando in maggior parte, uve PULCINCULO (il vitigno principe per la produzione del Vin Santo di Montepulciano).