Vino Nobile

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO D.O.C.G. 2016

UVAGGIO:

Prugnolo Gentile 90%
Canaiolo Nero 5%
Mammolo 5%

VENDEMMIA
Seconda settimana di Ottobre 2016, con raccolta rigorosamente manuale delle uve nei nostri ha. 12,70 di vigneti atti a Vino Nobile di Montepulciano del Podere Le Caggiole.

VINIFICAZIONE:
I grappoli raccolti sono stati subito diraspati e pigiati e dopo una pre-macerazione a freddo, posti a fermentare sulle bucce con lieviti naturali, in serbatoi di acciaio inox da 50 e 70 hl. a temperatura  controllata per 24 giorni, con quiescenza statica in fase finale. Durante tutto il periodo sono stati effettuati rimontaggi e delestages mirati per favorire l’ottimale estrazione ed il carattere territoriale. La fermentazione malolattica è avvenuta immediatamente dopo quella alcolica. 

AFFINAMENTO:

La maturazione del vino è avvenuta facendolo sostare, per periodi diversi in tonneaux da 500 litri di rovere francese dell’ Allier e Vosges e botti da 20, 25, 34 hl. di rovere Francese e della Slavonia, per un periodo di circa 24 mesi, con l’unico scopo di esaltare le peculiarità territoriali del nostro Podere Le Caggiole. Successivamente il vino è stato imbottigliato e posto in affinamento nel vetro, per un periodo che durerà almeno 6 mesi prima di essere messo in commercio.


DATI ANALITICI:
gradazione:  14,60 %vol.
acidità totale:  5,60
acidità volatile:  0,58
estratto secco:  30,30
polifenoli totali:  3010
ph:  3,36
acido malico:  assente


CARATTERISTICHE:Questo vino, che ben rappresenta la cultura tradizionale della nostra terra, offre un preciso carattere proprio, nel quale è riconoscibile la filosofia produttiva della nostra famiglia. Ha colore rubino, tendente al granato, con una leggera unghia violacea, ha profumi di frutta rossa matura, con il particolare richiamo alla Coscia di Monaca, la prugna autoctona di Montepulciano. Percettibili le spezie, il tabacco ed il cuoio. Il gusto è deciso, ha forza e carattere, pieno e lungo in bocca, con una buona struttura ed una vena di morbido tannino. Armonico nell’insieme, si abbina a meraviglia a primi piatti di pasta con sughi saporiti, ed alla perfezione con carni rosse allo spiedo, alla brace ed anche brasate, alla cacciagione, ed a formaggi intensi o stagionati. Può essere degustato anche senza doverlo abbinare al cibo, per cogliere ogni aspetto intrigante che nasconde. La temperatura di servizio ottimale è di 18/20°C. La bottiglia può essere stappata anche al momento, avendo cura però di ossigenare bene il vino senza agitarlo, meglio se aperta qualche ora prima del consumo.

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