Vino Bianco

CAMBIO - Toscana I.G.T. 2019 Bianco BIOLOGICO

UVAGGIO:

Malvasia Bianca 50%

Vermentino 20%

Pulcinculo 20%

Trebbiano Toscano 10%

VENDEMMIA:

Prima settimana di Ottobre 2019, con raccolta manuale delle uve provenienti dai nostri vigneti del Podere Le Caggiole,

VINIFICAZIONE:

Le uve dopo una leggera pressatura a freddo, sono state avviate ad una lenta fermentazione alcolica con lieviti naturali per 30 giorni, all’interno di serbatoi di cemento a temperatura controllata. Particolare attenzione è stata posta alle temperature di fermentazione mantenute sempre molto basse, in modo da non compromettere le fragranze ed i caratteri di freschezza dell’uva, ed alla loro complessità eseguendo appositi remuage delle fecce fini.

AFFINAMENTO:

Dopo un breve periodo di riposo statico e maturazione in fusti di acciaio inox, in cui naturalmente raggiunge la limpidezza del colore e la sua stabilità, viene imbottigliato e lasciato sostare per un periodo di affinamento nel vetro.

DATI ANALITICI:

alocool %                                         13,38 %vol.

acidità totale gr/L                             5,72

acidità volatile(via enzimatica)         0,32

Ph                                                    3,39

Anidride solforosa mg/L                   31

CARATTERISTICHE:

Con questo vino vogliamo trasmettere la nostra filosofia aziendale di severa scelta Biologica ed i caratteri della terra di Montepulciano, che nel passato, oltre a grandi vini rossi, produceva anche ottimi bianchi, nei quali noi vogliamo mantenere lo specifico valore territoriale della nostra zona de Le Caggiole.

Il Cambio è di colore giallo paglierino intenso, con un buon riflesso dorato.

I profumi sono netti, con il blend di uve utilizzate ricordano la frutta esotica, mantenendo il carattere territoriale dei vitigni utilizzati. 

Il gusto è piacevole e buona la persistenza in bocca, è sorretto da una giusta acidità che mantiene il suo carattere  fresco e ben equilibrato, e nel bicchiere produce una fine evoluzione gustativa. E’ un vino per molte occasioni, si abbina bene agli antipasti, alla pasta ed ai piatti di pesce,  a molte carni bianche ed a diversi formaggi. Può tranquillamente essere degustato senza accompagnarlo al cibo, anche come aperitivo. La temperatura di servizio ottimale è di 10-12C°. La bottiglia può essere stappata al momento del consumo.

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Azienda Agricola Tiberini
Via delle Caggiole, 9
53045 Montepulciano
(Siena - Toscana)

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