Vino Nobile

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO RISERVA - Vigneto Fossatone D.O.C.G. 2012

UVAGGIO:
Prugnolo Gentile: 90%
Canaiolo Nero: 5%
Mammolo. 5%

VENDEMMIA
Seconda settimana di Ottobre 2012, con raccolta rigorosamente manuale ed estremamente selettiva delle uve migliori nel nostro vigneto di Ha. 1,50 chiamato Fossatone i cui terreni sono composti in prevalenza da sabbie e tufo di origine Pliocenica frammiste a sassi di marna.

VINIFICAZIONE:
I grappoli raccolti sono stati subito portati in cantina, diraspati e pigiati e dopo una pre-macerazione a freddo, posti a fermentare sulle bucce con lieviti naturali, in serbatoi da 50 hl. a temperatura controllata per 38 giorni, con quiescenza statica in fase finale. Durante tutto il periodo sono stati effettuati follature mirate e delestages particolari per favorire l’ottimale estrazione ed il mantenimento degli speciali caratteri territoriali. La fermentazione malolattica è avvenuta immediatamente dopo quella alcolica.

AFFINAMENTO:
La maturazione del vino è avvenuta in tonneaux da 500 litri di rovere francese di differenti origini (Allier e Vosges) per circa 42 mesi, senza marcare il vino con sentori di legno, e con lo scopo di esaltare i caratteri e le peculiarità territoriali di questo piccolo e particolare Vigneto chiamato Fossatone. Successivamente il vino è stato posto a riposare in tini di acciaio inox. Il vino è stato poi imbottigliato il 19/6/2017 e posto in affinamento, prima di essere messo in commercio.

DATI ANALITICI:
gradazione: 14,75 %vol.
acidità totale: 5,75
acidità volatile: 0,48
estratto secco: 31,50
polifenoli totali: 3210
PH: 3,48
acido malico: assente

CARATTERISTICHE:
La Riserva Vigneto Fossatone ha colore rubino intenso e tendente al granato, i profumi sono di frutta di bosco, rossa e matura, con il particolare richiamo alla Coscia di Monaca, la prugna autoctona di Montepulciano, che caratterizza tutti i vini dell’azienda, oltre ad aromi di spezie, tabacco e pepe. Il gusto pieno e di ottima struttura, rimane a lungo in bocca, rivelandosi equilibrato, con tannini morbidi ed una giusta acidità. Questo vino fedele alla nostra filosofia aziendale che vuole rispettare il nostro territorio e la sua tipicità, rappresenta splendidamente il carattere del piccolo vigneto in cui sono nati i suoi grappoli, dove la particolare esposizione al sole ed ai venti e la composizione del suo terreno, danno alle uve un particolare bilanciamento di corpo ed eleganza. E’ un vino che si abbina a meraviglia a tutte le carni rosse, sia allo spiedo che alla brace, alla cacciagione ed a formaggi molto strutturati, ma si può piacevolmente bere anche senza accompagnarlo al cibo, magari in compagnia degli amici o di un buon libro. La temperatura di servizio ottimale è di 18/20 C°. Per stappare la bottiglia al momento, bisogna avere cura di ossigenare bene il vino in un decanter senza agitarlo troppo, anche se consigliamo di aprirla almeno 3 o 4 ore prima del consumo.

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