Vino Bianco

MATURATO - Toscana I.G.T. 2015 Bianco

“MATURATO” è termine che abbiamo usato per indicare che questo vino è prodotto con uve maturate a lungo sulla pianta, vendemmiate rigorosamente a mano alla fine del mese di Ottobre. Lo produciamo solo nelle annate migliori, utilizzando in maggior parte, uve PULCINCULO (il vitigno principe per la produzione del Vin Santo di Montepulciano.

UVAGGIO:
Pulcinculo: 95%
Vermentino: 5%

VENDEMMIA
Quarta settimana di Ottobre 2015, con raccolta rigorosamente manuale delle uve provenienti da un piccolo vigneto di Ha. 1,30, in un crinale ben esposto e ventilato del nostro Podere Le Caggiole. In questo terreno di sabbie, tufo, argille, e sasso di marna, la vite genera grappoli a fatica, regalandoci uve di particolare concentrazione e carattere..

VINIFICAZIONE:
Le uve appena raccolte sono state subito pigiate a bassa temperatura, ed il mosto ottenuto è rimasto a riposare al freddo per molte ore. La fermentazione con lieviti naturali è avvenuta parte in piccoli serbatoi di acciaio inox termocondizionati, e parte in piccoli contenitori di cemento, per un lungo periodo e con pratiche adatte alle caratteristiche di queste uve così particolari.

AFFINAMENTO:
La maturazione del vino è avvenuta facendolo sostare a contatto delle fecce fini, per periodi diversi ed a diverse temperature in vasche di acciaio e cemento. Successivamente ad un periodo di riposo in acciaio è stato imbottigliato il 02/12/2017 e posto in affinamento nel vetro prima di essere commercializzato.

DATI ANALITICI:
gradazione: 14,60%vol.
acidità totale: 5,90
acidità volatile: 0,38
estratto secco: 31,25
pH: 3,45

CARATTERISTICHE:
Questo vino, che noi vogliamo autentico e fedele al particolare carattere del vitigno principale da cui nasce, rispecchia i valori di una tradizione contadina fatta di tempi immutabili e di pazienza virtuosa, attraverso i quali cerchiamo di esaltare l’autentico valore del nostro territorio, delle sue tradizioni e della sua storia. Il risultato di così tanto e piacevole lavoro, è un vino intrigante di profumi varietali, pieno e lungo al gusto e che offre equilibrio ed armonicità, pur restando sempre intenso e di nerbo nell’esprimere la classica nota speziata e di mandorla tostata che sono caratteristiche del vitigno Puncinculo. E’ un vino bianco che si abbina a meraviglia a piatti saporiti, sia di pesce che di carne, ma anche ad antipasti particolari e pastasciutte a condimento bianco, oppure a formaggi intensi e decisi nel sapore, ottimo da gustarsi anche senza cibo, magari in compagnia di amici cari o di un buon libro. La temperatura di servizio ottimale è di 14/16 °C.
Per stappare la bottiglia al momento, bisogna ossigenare bene il vino senza agitarlo troppo, ma è meglio aprirla qualche ora prima del consumo.

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